Doce de Abóbora

Ingredientes:

• 1,4kg de abóbora
• 2 paus de canela
• 6 cravinhos
• 400gr de açúcar mascavado
• 180gr de açúcar branco
• 3/4 chávena de coco ralado

Preparação:

Cozinha-se em lume brando ( deve mexer-se até a abóbora começar a largar alguma água ) durante 30/ 35 minutos, junta-se o coco e cozinha-se mais 10 minutos.

Pudim de Chocolate

Ingredientes:

• 500ml de leite
• 100gr de açúcar
• 200gr de chocolate
• 7gr de ágar-ágar
• 1 colher de sopa de mel

Preparação:

dissolve-se o açúcar e o ágar-ágar no leite mexendo bem, deixa-se repousar 15 a 20 minutos, com uma faca parte-se o chocolate em bocados pequenos e junta-se ao leite ( para ficar com um sabor mais amargo pode juntar-se uma colher de sopa de cacau )

leva-se a mistura a lume brando e mexe-se constantemente para evitar que cole ao fundo ou queime, depois de começar a borbulhar cozinha-se por mais 3 a 5 minutos, deita-se numa forma de silicone e espera-se que arrefeça

frigorifico por 2 ou 3 horas

Bolo de Maçã

Ingredientes:

• 1 maça
• 1 ovo
• 80gr de açúcar
• 110ml de leite
• 20gr de óleo vegetal
• 140gr de farinha integral
• 6gr de fermento em pó

Preparação:

Junta-se o ovo e o açúcar e mexe-se bem, adiciona-se o leite e o óleo e continua a mexer-se até ficar tudo bem misturado e sem grumos

Pincela-se o fundo de um tacho com um pouco de óleo vegetal, polvilha-se com açúcar e deita-se as maças previamente cortadas em meias luas, pode-se fazer um desenho ou jogá-las à balda, verte-se a massa, tapa-se e deixa-se em lume brando durante 20 minutos, depois vira-se e volta ao lume mais dez minutos.

Dependente do tamanho do tacho usado ( mais ou menos largo ), assim o bolo fica com um aspeto mais achatado ou mais alto, o meu ficou achatadinho mas bonito e como correu bem fiz mais outro, no meio recheei com doce de abóbora ( não encontrei doce de maça ), penso que chantilly de lata também serve e até pode servir de cobertura.

Esparguete com Alho

Ingredientes:

• esparguete
• 2 dentes de alho
• coentros
• azeite q.b.

Preparação:

Coze-se o esparguete em água temperada com sal ( uma colher de sopa de sal por litro de água ), entretanto pica-se o alho e os coentros.

Retira-se o esparguete do lume ligeiramente antes de estar cozido e passa-se por água fria.

Numa frigideira aquece-se o azeite com o alho, com cuidado para não deixar queimar. Junta-se o esparguete e deixa-se cozinhar um pouco, misturando com cuidado. Junta-se os coentros e dá-se uma nova mexida.

Feijoada de Legumes

Ingredientes:

• 1 Cebola grande picada
• 2 Dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 1 Folha de louro
• 2 Tomates maduros, em pedaços e sem sementes
• 1 Fatia de abóbora
• 1 Cálice de vinho branco
• 1 Nabo, cortado aos quadradinhos
• 1 Couve lombarda, pequena e ripada
• 2 Cenouras ás rodelas
• 1 Talo de aipo, ás rodelas
• 1 Malagueta
• 2 latas de feijão encarnado, cozido
• 1 Ramo de salsa

Preparação:

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Juntar o louro e assim que a cebola estiver translúcida, juntar os tomates. De seguida é a vez da abóbora e assim que esta amolecer juntar o vinho branco para refrescar.

Adicionar os restantes legumes, com exceção da couve lombarda, a malagueta e refogar mais um pouco de modo a amolecer todos eles.

Deitar um pouco de água e assim que ferver colocar o feijão encarnado e a couve lombarda. Temperar com a malagueta. Quando a couve estiver bem cozida e o molho apurado tirar do lume.

Polvilhar a feijoada com a salsa picada.

Folhados

Ingredientes:

• massa para folhados
• 1 fatia de queijo
• 1/2 fatia de bacon
• 1 noz ou duas de requeijão
• sal e pimenta qb
• oregãos a gosto
• 1 gema de ovo
• noz moscada

Preparação:

Colocar a fatia de queijo, o bacon e o requeijão ( temperado com uma pitada de sal e pimenta ) sobre a massa.

Aquecer o forno a 210º. Fechar a massa juntando os cantos ( ajuda a colar se molhar brevemente uma das faces da massa a colar ), pincelar com a gema de ovo previamente temperada com noz moscada.

Levar ao forno utilizando o papel vegetal que vem com a massa, senão é preciso untar a forma, demora de 12 a 15 minutos.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 peras abacate
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• sumo de 1/2 limão
• 1/2 malagueta
• sal e pimenta q.b.
• coentros picados
• 1/2 colher de chá de cominhos moídos

Preparação:

Esmaga-se a pera abacate e adiciona-se o sumo de limão, a cebola, a malagueta e os coentros, tudo picado finamente.

Tempera-se com sal e pimenta, adiciona-se os cominhos.

Para comer usam-se nachos como colher ou barra-se sobre pão torrado.

Hash Browns

Ingredientes:

• 1 batata média por pessoa
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/2 cebola picada
• 2/3 colheres de sopa de farinha
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• 1 pitada paprika (facultativo)
• óleo para fritar

Preparação:

Descascar e ralar as batatas. Lavá-las em água fria duas ou três vezes. Secá-las bem com a ajuda de papel de cozinha, ( eventualmente podem ser espremidas com um pano seco ). Numa tigela misturar com os restantes ingredientes, misturar bem.

Numa frigideira aqueça o óleo e cozinhe pequenas porções durante cerca de cinco minutos de cada lado.

Huevos Rancheros

Ingredientes:

• rodelas de chouriço
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena/ média
• 1/4 pimento vermelho
• 1 lata de tomate em pedaços
• 1 lata de feijão ( é uma alternativa que lhe dá bastante consistência )
• 4 ovos
• coentros
• sal, pimenta, pimentão doce, cominhos e malagueta em pó

Preparação:

Frita-se o chouriço com um fio de azeite, junta-se as cebolas e logo que esteja loirinha junta-se o pimento ( eu gosto de ambos em rodelas fininhas ), depois de cozinharem um pouco, junta-se o alho, tempera-se a gosto e por fim junta-se o feijão ( a receita original não leva feijão... ), deixa-se ferver para apurar os sabores, prova-se e retifica-se os temperos.

Cria-se quatro espaços e deita-se os ovos, tapa-se, cozinha mais cinco minutos, polvilha-se com coentros.

Licor de Cereja

Ingredientes:

• 750 ml de vinho tinto (14 graus)
• 1 kg de cerejas
• 400 gr de açúcar
• 1 pau de canela
• 750 ml de aguardente vinícola

Preparação:

Colocar o vinho, as cerejas, o pau de canela e o açúcar em lume brando, 60 a 90 minutos.

Depois de desligar o lume misturar a aguardente e engarrafar ( atenção porque o gargalo das garrafas deve estar de acordo com o tamanho das cerejas )

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 400 gr de chocolate negro (2 tabletes x 200 gramas)
• 1 lata de leite condensado
• 75 gr de manteiga
• 6 ovos

Preparação:

Derreter em banho-maria o chocolate, juntar os 50 gr manteiga. Retirar do lume e juntar o leite condensado, mexer. Juntar as gemas voltar a mexer. Bater as claras. Envolver cuidadosamente.

Omelete Especial

Ingredientes:

• 6 ovos
• azeite
• sal e pimenta q.b
• cortado em cubinhos/ tiras pequenos
  • 1/2 pimento
  • 2 rodelas de chouriço
  • 1 cebola pequena
• 2 batatas ( podem ser batatas doces ) cortadas em tiras muito fininhas ou raladas
• cebolinho picado q.b.
• queijo e fiambre a gosto

Preparação:

Coloca-se o pimento, a cebola e o chouriço ao lume durante 3 minutos.
A batata deve ser espremida num pano para retirar o máximo de água possível. Junta-se a batata, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo para não pegar ao fundo, durante cerca de 10 minutos.
Continua-se a mexer e vai-se esmagando o preparado com a colher, mais 5 minutos e retira-se do lume.
Bate-se os ovos à parte, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o preparado mexendo bem.
Coloca-se metade na frigideira previamente untada, lume brando, 5 minutos, junta-se o queijo, o fiambre e o resto do preparado
Vira-se ( talvez com a ajuda de um prato ) e cozinha-se por mais 5 minutos.

Panquecas

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha (também funciona bem com flocos de aveia)
• 1 colher de café de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 chávena de leite
• 1 ovo
• 1 peça de fruta ralada (maçã, morango, pera ou banana)
• 1 colher de chá de canela
• noz de manteiga para fritar q.b.

Preparação:

Junta-se tudo, mexe-se e frita-se.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

• 175 gr de farinha
• 2 ovos
• 0,25 dl de água da cozedura do bacalhau
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/4 de pimento vermelho
• 1 molhinho de salsa
• 400 gr de bacalhau desfiado
• óleo para fritar
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascar e picar finamente a cebola e o alho. Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Limpar, cozer e desfiar o bacalhau.

Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer bem até obter uma mistura homógenea. Adicionar a cebola, o alho, o pimento e o bacalhau ao polme. Mexer com uma colher de pau. Rectificar os temperos.

Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e fritar até estarem douradas; escorrer em papel absorvente.

Peito de Frango Panado

Ingredientes:

• 1 ou 2 peitos de frango
• 2 dentes de alho
• sal, pimenta q.b.
• 1/2 litro de leite
• sumo de um limão
• farinha de trigo q.b.
• páo ralado q.b.
• 2 ovos

Preparação:

cortar os peitos de frango em tiras, temperar com sal, pimenta, alho e sumo de limão, deixar repousar 20 minutos

passar as tiras por farinha de trigo, retirar o excedente, deixar repousar enquanto se prepara o resto da receita

bater os dois ovos, misturar com o leite, mexer

passar as tiras de frango pela mistura e depois pelo pão ralado, para uma crosta mais espessa repetir o processo, esperar um pouco e começar a fritar, o óleo deve estar quente

três conselhos,
primeiro, a utilização de luvas é facultativa mas ajuda imenso,
segundo, a técnica de usar uma mão para passar as tiras de frango pela mistura do leite com o ovo e a outra para passá-las pelo pão ralado é aparentemente desnecessária mas em última instância revela-se super útil
terceiro, controlar a temperatura do óleo durante o processo de fritar é essencial, muito quente e os panadinhos ficam pretos, crus por dentro, pouco quente e vão ensopar em óleo

Quadradinhos de Chocolate

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate 60%/ 75% cacau
• 50 gr de manteiga
• 150 gr de natas batidas com açúcar ( a olho )

Preparação:

Partir o chocolate em bocadinhos pequenos ( com a faca ou a picadora ), aquecer as natas e a manteiga até começar a ferver, retirar do lume e deitar sobre o chocolate.

Mexer até criar uma pasta.

Deitar a pasta num forma ( quadrada ou retangular - cerca de 15 cm de lado - forrada com com papel vegetal.

Vai ao frigorífico por cerca de três horas, corta-se em quadradinhos. Polvilha-se com cacau e açúcar, ambos em pó.

Rolinhos Primavera

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango moído
• 1 cenoura grande ralada
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 ovo
• 1 colher de chá de pimenta preta
• sal q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 embalagem de spring rolls
• 1 colher de sopa de farinha

Preparação:

Juntam-se os ingredientes e misturam-se muito bem, deixa-se repousar meia hora.

Numa chávena, mistura-se a farinha com um pouco de água, a olho, até obter uma massa parecida com cola branca.

Para cada spring roll, coloca-se uma pequena quantidade do recheio, dobra-se o canto e aperta-se bem, dobram-se cada uma das pontas para dentro e enrola-se bem justinho, no final coloca-se um pouco da cola de farinha e fecha-se (instruções), fritam-se em óleo (190 graus), o ideal é experimentar primeiro a temperatura do óleo com um dos rolinhos, quando prontos (mais ou menos 3 minutos), devem ficar dourados e flutuar.

Esta receita deu para 25 rolinhos, portanto, ou fazes um ajuste às quantidades ou pensas em congelá-los - sempre separados, senão transformam-se num rolo gigante.

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 200 gr de bolacha integral
• 200 gr de chocolate 75% cacau
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de mel
• 75 gr de manteiga
• 1 ovo

Preparação:

Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga, o açúcar e o mel, mexer.

Partir as bolachas em bocados de diferentes tamanhos, adicionar a pasta feita com o chocolate, misturar. Juntar o ovo e misturar tudo.

Colocar tudo sobre uma folha de papel de alumínio e moldar com o formato desejado, vai ao frigorifico.

Sandes Mista com Ovo Estrelado

Ingredientes:

• 2 fatias de pão
• 1 ou 2 fatias de fiambre de peito de frango
• 1 ou 2 fatias de queijo
• 1/2 abacate
• Sumo de limão, Sal e pimenta q.b.
• 1 ovo

Preparação:

Torrar (ou não) as fatias de pão.

Descascar o abacate, esmagá-lo com um garfo e misturar um pouco de sumo de limão, temperar com sal e pimenta.

Estrelar o ovo.

Barrar uma das fatias de pão com o abacate, colocar as fatias de peito de frango, as fatias de queijo e o ovo estrelado, opcionalmente pode polvilhar-se com cebolinho picado.

Servir.

Sandes Atum com Abacate

Preparação:

Misturar a maionese com a mostarda, juntar o alho esmagado, temperar com sal e pimenta, misturar tudo com o atum.

Torrar as fatias de pão.

Descascar o abacate, cortar em fatias sem o desmanchar, misturar um pouco de sumo de limão, temperar com sal e pimenta.

Dispor sobre o pão. Adicionar o atum e o ovo cozido cortado ao meio. Fica bom com uma cebola roxa cortada finamente.

Servir.

Sangria

Ingredientes:

• 600 gr de fruta em cubinhos
• 1 cálice de aguardente/ vinho do Porto
• 2 colheres de sopa açúcar mascavado
• 1 litro de vinho (branco ou tinto)
• ou 0,5 l de vinho branco e 0,5 l de vinho tinto
• 1 gasosa/ 7up ( 330 ml )
• 1 fanta/ sumo de laranja ( 330 ml )
• 2 paus de canela
• folhas de hortelã

Preparação:

Mistura-se a fruta, o açúcar, a aguardente e as folhas de hortelã. Deixa-se a ganhar sabor durante uma hora. Junta-se o resto e os paus de canela. Gelo a gosto.

Tarte de Chocolate ( e Frutos secos? )

Ingredientes:

• 300 gr bolachas digestivas
• 120 gr manteiga
• 200 gr chocolate negro
• 150 ml natas
• 1 pitada de flor de sal
• 150 frutos secos (nozes, avelãs, amêndoas, etc.)
• Chantilly

Preparação:

Para a base da tarte misturar as bolachas trituradas com a manteiga derretida e pressionar numa tarteira para fazer uma base. Colocar no congelador enquanto se prepara o recheio.

Para a ganache derreter o chocolate (em banho maria ou no micro-ondas) juntamente com as natas e uma pitada de sal. Misturar os frutos secos e colocar na tarteira. Levar ao frigorifico duas horas.

Cobrir com chantilly e decorar com raspas de chocolate.

Vatapá? de camarão

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento amarelo ou laranja
• 1/2 pimento vermelho
• 1 tomate
• 400gr de camarão
• 200gr de castanha de caju natural
• sal e pimenta qb
• pimentão doce qb
• 200ml leite de coco
• coentros qb
• azeite de dendê ( óleo de palma ) qb
• 1 tomate

na verdade não sei se é assim que se faz Vatapá... mas vi este vídeo na net e depois deu nisto, o que me parece surpreendente é a semelhança com o caril de amendoim de moçambique

Preparação:

Deixa-se o caju em água durante duas a três horas, coloca-se no copo misturador juntamente com o leite de coco e tritura-se bem

Num tacho coloca-se o azeite de dendê, a cebola e o alho picados, os pimentos cortados em cubinhos pequeninos e deixa-se cozinhar em lume brando, tempera-se com sal e pimenta, adiciona-se pimentão doce e o tomate picado

Mexe-se para não colar e junta-se a mistura do leite de coco e da castanha de caju, aqui é como o caril de amendoim... deve mexer-se devagar e constantemente cerca de 10 a 15 minutos, junta o camarão ( pode ser cru ou previamente cozido ).

depois de desligar o lume, coloca-se um fio de azeite de dendê e coentros picados